En los últimos años, el debate sobre la enfermedad celíaca se ha ampliado, lo que ha llevado a revalorizar ciertos tipos de cereales que habían sido olvidados durante años.

Hoy en día, el tema que había demonizado las harinas con gluten en los últimos años está pasando a una versión que para algunos parece más moderada: consumo de gluten sí, pero redescubriendo harinas especiales e granos antiguos capaz de satisfacer la imaginación y las necesidades de los paladares en busca de nuevos sabores.

Entre los más conocidos se encuentran los cereales integrales: la espelta, la avena, la cebada, el korasan (kamut), la soja, el trigo sarraceno (que no contiene gluten) o los granos que no han sido sometidos a una selección industrial, son mucho más digeribles y mantienen inalteradas sus propiedades nutricionales. Entre ellos podemos mencionar el Senatore Cappelli, la Saragolla, el Monococco y el Tumminia.

Pero, ¿significa esto que el consumo de alimentos sin gluten está disminuyendo?

Las estimaciones de los últimos años nos dicen lo contrario, a excepción del llamado "cinturón celíaco" del continente asiático, que incluye India, Japón y China, lugares donde la cultura alimentaria se basa predominantemente en el consumo de cereales como el arroz, las estimaciones muestran un aumento exponencial del consumo de alimentos sin gluten. Una investigación estadounidense reveló que el 44% de los consumidores de Estados Unidos compran productos sin gluten y el 65% los consideran más saludables. Esta tendencia tiene resultados económicos concretos: la industria mundial de productos sin gluten ha pasado de un valor de 1.700 millones de dólares en 2011 a 3.500 millones en 2016. Y se espera que alcance los 4.700 millones en 2020.

Estas cifras demuestran que hoy en día el conocimiento de los productos sin gluten es muy alto y la demanda en el mercado es muy fuerte. Hoy en día no es difícil encontrar en las estanterías de los supermercados una gran variedad de productos para los celíacos o intolerantes al gluten, y los productos sin gluten se consumen a menudo incluso en los hogares de los no celíacos.

A la luz de esto, podemos decir que hoy en día quienes quieran surgir en el mercado alimentario deben adaptarse a las nuevas exigencias. Luz verde, por tanto, a las masas con harinas especiales, a las masas sin gluten y a las harinas de granos antiguos. Podemos estar al día de las nuevas mezclas gracias a la experiencia de quienes se ganan la vida con pasión.

Hoy en día, muchas industrias se están especializando en producciones especiales. Además de suministrar maquinaria de última generación diseñada para masas especiales "difíciles" y sin gluten, los equipos de ALBA cuentan con más de treinta años de experiencia desarrollada en la industria de la panadería y la pastelería. Expertos tecnólogos están a su disposición para ayudarle a encontrar la receta más adecuada para su producción.

En 2020 Alba sacará el Nueva* Línea de Pizzas - Masa especial Desde la bola hasta el horno, todos los pasos de la verdadera pizza se controlan según procesos de alta tecnología para garantizar el rendimiento de una masa totalmente artesanal, como si se extendiera a mano. Alba es ahora el líder del mercado para la primera línea de producción de pizzas para masas especiales y pizzas sin gluten con un borde alto, todo totalmente controlado y gestionado desde una tableta o i-pad. ¿Qué otra maravilla tecnológica podría desear dentro de su laboratorio que ésta?

Así que, ¡feliz pizza para todos! Le esperamos en nuestra sede de Via delle Industrie 26, Villafranca (PD) para que venga a ver nuestras líneas y las pruebe con sus masas. También puede visitar nuestro sitio web www.albaequipment.it y nuestros canales de YouTube, Facebook e Instagram.