Algunos lo han llamado el ancestro de la pizza. Su particularidad es que es muy digestivo porque tiene menos levadura y la masa se deja reposar durante 24 horas o más. Hablamos de la Pinsa Romana, una receta Made in Italy que ahora proponen los entendidos en panadería a las mesas de todo el mundo.

Su secreto, además de su aspecto atractivo y versátil, reside en su digestibilidad. La masa se elabora con una mezcla de harina de trigo, arroz y soja, masa madre y un 75/80% de agua. Hoy en día, la receta básica ha sido revisada y adaptada para muchos tipos de masa. Podemos encontrar variantes que contienen espelta, mijo, cebada, harinas orgánicas y levadura de cerveza. Pero la preparación perfecta depende de la correcta calibración entre la mezcla de harina y el agua para darle la apariencia de una nube de pan suave, ligera y digerible.

A diferencia de la pizza, la masa de la Pinsa es muy húmeda y difícil de trabajar a mano; cuando se cocina, queda crujiente por fuera y blanda por dentro. Las calorías son significativamente menores que las de la pizza y la forma típica es alargada, su nombre de hecho deriva del latín "pinsere" que significa estirar, aplastar.

Hemos experimentado una receta con nuestros clientes, que proponemos a continuación

Receta de Pinsa:

Ingredientes

• 1300 g de harina de trigo 350 / 400 W

• 40 g de harina de arroz

• 40 g de harina de soja

• 20 g de harina de trigo

• 1 litro de agua

• 6 g de masa madre seca

• 20 g de sal

• 20 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes secos y verterlos en la batidora. Verter 700 ml de agua y amasar a velocidad mínima durante un minuto, luego aumentar la velocidad durante otros 10 minutos. Añadir la sal y el aceite sin dejar de amasar. Verter el agua restante, amasando durante otros 5 minutos.

Dejar reposar la masa durante 40 minutos. Si lo desea, cada 10 minutos. Una vez terminada, se deja reposar la masa en la nevera durante 24 horas, luego se coge la masa y se divide en bolas más pequeñas, que se dejan subir en la nevera durante otras 5 horas.
Después, puedes coger cada pan y extenderlo en una bandeja de horno, dándole la clásica forma rectangular. Hornee a 250° en modo estático o hornee sobre una piedra refractaria para obtener un mejor rendimiento. Rellena la pinsa con tus ingredientes favoritos.

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